パンチロメイン、お口をすっきりさせるお酒のかき氷

Feb 09, 2024

うだるような暑い日には、冷たいおやつに勝るものはありません。 アイスクリームコーンでも、ジューシーなスイカでも、ぬるぬるしたビールでも、冷たいビールでも、熱波への渇望を常に満たしてくれるでしょう。 ちょっとした話題を盛り上げることが目的なら、確実に効果を発揮する冷凍オプションがたくさんあり、中には 2 つの機能を備えたものもあります。 パンチロメインは究極のリフレッシュメントです。 葉物レタスと混同しないでください。パンチロメインはカクテルでもあり、デザートでもあり、実に美味しいです。 20 世紀初頭のフランスで生まれ、長年にわたり多くのレシピが採用されてきましたが、定番の材料はラム酒、柑橘類、シャンパン、そしてたっぷりの氷です。

1900 年代初頭、シェフのジョルジュ オーギュスト エスコフィエは、人々はお酒を食べるのが大好きだという驚くべきひらめきをもたらしました。 この新たな発見により、エスコフィエは酒の入ったかき氷を導入し、すぐに人気を博しました。 特にパンチロメインは、その洗練されたプレゼンテーションと口の中をすっきりさせる能力の両方のおかげで魅力的な評判を築きました。 残念なことに、このエレガントなデザートは、1912 年にタイタニック号のエリート乗客に提供された最後のご馳走として悪名も高まりました。

パンチ・ロメインは時機を逸して名声を高めたにもかかわらず、ミクソロジストの世界ではかなり不動の地位を保っています。 カクテル、デザート、食前酒のハイブリッドの核となるのはかき氷で、クープ グラスで優雅に提供され、繊細な口直しの役割を果たします。 レシピにバリエーションはありますが、グラニータと同様に、常に冷凍または半冷凍で提供されます。 「スプリッツ」の著者であるレスリー・パリゾーとタリア・バイオッキは、パンチ・ロメインが長年にわたってグラニータからよりカクテルへと変化し、今ではそれを山のようなかき氷の上に注ぐ「泡状のスプリッツ」として再考したと述べています。 。

彼らの演出はかなりシンプルで、卵白、シンプルなシロップ、絞りたてのレモンとオレンジのジュース、シャンパン、そしてもちろんラム酒が含まれています。 泡以外は氷を入れずに振って卵白を溶かします。 次に、混合物を氷と一緒に振って冷やし、かき氷のカップの上で濾し、シャンパンフロートをトッピングします。 その結果、脚付きグラスの中にそびえ立つ、見事なラム酒入りのかき氷が完成しました。 ラム酒と泡だけでは満足できない場合は、白ワインを必要とするレシピもあります。